Особенности организации вентиляционной системы в пекарне
Пекарня – производство достаточно специфичное, то оборудование, которое в ней используется, выделяет тепло в огромных объемах. Микроклимат в таких помещениях дополнительно загрязнен пылью от муки, частицами жиров и загазован, что неизменно отрицательно сказывается на условиях труда персонала, сокращает срок эксплуатации дорогостоящего оборудования.
Производственный процесс в пекарне может быть более плодотворным, если обеспечить качественную вентиляцию, с помощью которой загрязненный воздух будет выводиться посредством замещения чистым воздухом извне, предварительно очищенным с помощью фильтров. Приточно-вытяжные установки справляются с подобной задачей на все 100%, создавая в производственном помещении пекарни именно те температурные показатели, которые можно назвать оптимальными при отсутствии ярко выраженных сквозняков и постоянно регулировки состава воздуха.
Как правильно организовать систему вентиляции в пекарне
Перед тем, как создавать непосредственно проект вентиляции в здании пекарни, важно правильно рассчитать излишки теплопритоков, учитывая число используемых печек и плит, предусматривая возможный объем выделяемых веществ, только после этого можно доподлинно определить, сколько воздуха будет выводиться в дальнейшем на регулярной основе. Вытяжки общеобменного типа и местные зоны станут для таких помещений лучшим решением, подобрать которое помогут специалисты, осуществляющие производство систем вентиляции.
Общеобменная вытяжная вентиляция обычно размещается по всему помещению равномерно, благодаря чему и загрязнения ликвидируется, не застаиваясь ни в одной из зон.
Зонды местного назначения размещаются рядом с печным оборудованием с его помощью выводятся излишки тепла и частицы загрязнений в тех местах, где они образуются в большой концентрации. Приточный воздух равномерно распределяется по помещению пекарни, чтобы обеспечить баланс с общей вытяжной системой.
Обойтись без притока воздуха в подобных условиях не представляется возможным, актуальным становится решение, когда из соображений экономии приточное оборудование заменяются на дополнительно установленные вентиляционные решётки. Такой вариант в этом случае не подходит, так как соблюдение чистоты воздуха в подобных помещениях — обязательное условие.
Удобная организация подачи воздуха неверна ещё и потому, что представляет собой прямое противоречие действующим в данном направлении нормативам. Важно помнить и о риске поступления холодного воздуха в зимний период в том случае, когда рекуперация тепла в системе вентиляции исключена, что приведет к снижению температуры в помещении.
Давление воздуха в пекарне должно осуществляться не реже двух раз ежечасно, однократная вентиляция допустима только если речь идет о подсобках, кладовках и других вспомогательных помещениях. К такому оснащению предъявляются особые требования — это легкодоступность обслуживания, пригодность к ремонту, соответствие нормам взрыво- и пожаробезопасности.
Если всё соблюдено, то чистить и менять фильтры могут даже сами сотрудники пекарни, одновременно осуществляя контроль работы вентиляционных установок. Если же случаются более серьёзные поломки, то для их устранения рекомендуется вызвать профессионального сотрудника сервисного центра.
