Особенности и преимущества конвекционного оборудования

Конвекционные печи — это популярное кухонное оборудование, используемое в заведениях общественного питания, в пищевой промышленности и даже в быту. Ни один ресторан, кафе и фаст-фуд не сможет обойтись на профессиональной кухне без этой чудо-техники.

Принцип работы связан с конвекцией подогретого воздуха внутри духового шкафа. Эффективность печи обеспечена одновременной работой нагревательного элемента (разогревающего воздух) и вентилятора (гоняющего тепло). Благодаря слаженной циркуляции горячих потоков воздуха в печи, удается обеспечить равномерную термическую обработку приготавливаемых блюд.

Достоинства конвекционного оборудования

Конвекционные печи, используемые на профессиональной кухне, имеют ряд преимуществ по сравнению со стандартными моделями:

• высокая производительность;
• отсутствие сложности в управлении (на рынке представлены модели как с механической, так и с электронной системой управления). Наибольшим спросом пользуются модели с электроникой — имеется возможность задавать программы по приготовлению различных блюд;
• отсутствие риска пригорания продуктов (благодаря равномерному термическому воздействию);
• наличие режима по поддержанию заданного уровня влажности в камере (приготавливаемые продукты остаются сочными);
• универсальность. Конвекционная печь подходит как для выпечки сдобы, так и для приготовления мясных и рыбных блюд;
• возможность использования печи как отопительное оборудование — техника способна отопить любое по площади помещение. На рынке представлены как газовые, так и твердотопливные модели.

Из-за того, что тепло в камере распределяется равномерно, отпадает необходимость в использовании масла и жира — блюдо не пригорит и не пристанет к противню. Появляется возможность не только сэкономить на продуктах, но и сохранить их полезные свойства, снизить содержание холестерина, перейти на здоровое питание.

Особенности конвекционного оборудования

Конвекционные печи, в отличие от классических, славятся не слишком вместительной камерой. Электрические модели потребляют много электроэнергии, не являются экономически выгодными в обслуживании. Большие габариты моделей нуждаются в наличии большого свободного пространства на кухне. Так, как во включенном режиме корпус печи раскаляется, то существует необходимость оборудовать жаростойкое место для размещения техники.